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  • 为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好?

      黄酒的衰落其实是近百年间的事情。在近代以前,黄酒是全国范围最普及的酒种,清末民初的时候发展到顶峰。当时中国人喝酒以酿造酒(黄酒、米酒等)为主,蒸馏酒(白酒)还比较少。  衰落的主要因素有两个,首先战乱导致的运输问题,清朝黄酒的主产地也是浙江绍兴,出产的黄酒根据运输条件可以分为本地、京庄和广庄三类,京庄是北向交通线运输的酒,广庄指的是南向运输线,由于运输的时间、道路的颠簸差异,为保证品质,三个酒种的配方也不同,所以当时绍兴黄酒的全国普及已经形成了非常精细的产业环节。我看民国人物的很多回忆录和掌故书里,提到北京街头有很多酒铺,叫“大酒缸”,缸上铺一块板当桌子,有站着喝的也有坐着喝的,是平民阶层和街头苦力歇脚的地方,大酒缸卖的酒主要是汾酒,也有捎带卖黄酒的。还有一些小酒馆子,都提供黄酒,还能温酒,应该说黄酒在当时是很主流的酒。后来因为众所周知的战乱,运输线就被中断了,而黄酒生产涉及到气候等因素,没能普及到现在啤酒厂到处都是。导致很长时间内人们一提黄酒就觉得只是料酒,而不是正式的饮用酒类。  另外是生活方式的变迁。清末民初的时候,江南的文人在文化界教育界的影响比较大,文人这个阶层的喝黄酒风气一定程度上也带动了黄酒的普及。黄酒一般不干杯。“干杯”也是一个外来的身体仪式,我记得有一篇回忆录讲的就是俄罗斯人评价当时的中国人喝酒:中国人喝酒很奇怪,端起杯子来,也不碰杯,在空中让一下,说一句“请”,小抿一口又放下。整体来说酒风是比较恬淡优雅的。当然也有拼酒的场面,我在唐鲁孙的书里看文人拼黄酒,都是按斤算,酒量好的都在5斤以上。有点扯远了。  不过,在江浙一带,黄酒其实并没有断过。既有自酿的,也有酒厂的。夏天喝啤酒多,冬天好多人家就喝坛装的黄酒,烫一下喝。现在很多人都在谈“黄酒复兴”,会稽山、古越龙山等品牌也开始在全国,但总体比例还是低。

    2017-12-22 09:18:00
  • 轻抿一口便知杯中是啥酒 十大工匠现场秀技惊四座

      只听录音就能辨别机器的问题出在哪儿,轻轻一抿就知道是什么品牌、多少度数的酒……在12日四川省国资委与四川广播电视台共同举办的《匠心筑梦——致敬四川国企十大工匠》特别节目现场,不少当选工匠小试牛刀,“秀”了一把绝技,就直教人惊叹不已。  “他们将激励广大国企职工进一步弘扬执著专注的敬业态度、精益求精的职业操守、追求卓越的精神境界,为推动国资国企改革发展注入新元素、新内涵。”四川省国资委主任徐进说。  断绝脂粉  以勤补拙的白酒女勾兑师  在首批四川国企十大工匠中,不乏传承与创新的工匠品格闪耀。  来自五粮液集团的白酒勾兑师范国琼是本次唯一一位当选的女性,她技艺的启蒙就来自于她的父亲范玉平——我国酿酒开户送体验金网站大全勾兑技术的创始人。“是父亲将我引入这个开户送体验金网站大全,但最开始的时候,父亲认为我是没有天赋的。”然而,范国琼没有放弃,靠着一天天的练习,数年后终于得到了父亲的认可。而为了这份认可,长期吃得非常清淡,还不能化妆涂口红,就为了保持灵敏的嗅觉和味觉。“很多人问我为什么60岁了还不退休,原因很简单,因为我没把勾兑当作一份工作,而是一份手艺,我父亲将这份手艺传给我,而我也会将它传给更多的人。”范国琼说。  如果不看标签,你能尝出白酒的度数与品牌吗?在现场,主办方准备了6杯白酒,每个杯子上贴上标签,标明每杯酒的品牌和度数再遮住,其中有两杯酒的品牌和度数完全相同——只见范国琼轻轻一抿之后,便准确地给出了正确答案。  人肉探伤  32岁大师听声即可辨故障  而今年才32岁的成都飞机工业(集团)有限责任公司设备公司数控航专设备电气维护高级技师申少泽,则在现场展示了一把听声辨机器的绝活。  现场播放了两段问题设备的录音,在一片嘈杂的声音中,申少泽却立即准确地指出了设备的问题在哪儿。事实上,这种对于常人来说难以想象的能力却是他日常工作所必备的。  一台高速数控铣床有几万个零件,运转起来几千种声音混杂在一起,噪音的分贝远在常人能承受的2倍以上,而就在这样的嘈杂中,稍有异响,申少泽就能从万千轰鸣的的嘈杂中精确分辨出几万个零件中的细小故障音色,寻声定源,查对设备顽疾。  十年间,经申少泽之手维修的机械设备不计其数,排除各类故障46210次,完成设备搬迁安置工作167项,参与课题研制项目16项,被大家奉为西南片区最年轻的航天专用设备维修改造大师。

    2017-11-01 09:05:00
  • 黄酒的功效与作用及怎么喝

      黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒,所以黄酒也称为米酒。黄酒是世界上最古老的三大酒种之一,酿酒技术独树一帜,是我们国家本土的一种特产酒。  在中国人们常习惯加热饮用,但在一些东南亚国家由于当地天气太热最近兴起冰镇后饮用。在我国黄酒不但可做为中药药引,还常被做为菜肴的调味剂。黄酒比葡萄酒、啤酒更适合中国人的体质。黄酒含有很多微量元素,其中硒的含量非常高,人体必须但自身不能合成的八种氨基酸比较高。  黄酒的功效与作用  百岁老人的调研发现:江苏如皋百岁老人特别多,而这不像广西的巴马那么山清水秀,在城市里面为什么百岁老人也这么多呢?实际百岁老人都有一个习惯,每天喝一点黄酒。因为是由粮食酿造而来,黄酒里面所含的营养成分特别地多。  中医认为:黄酒有暖胃散寒、促进血液循环和新陈代谢,补血养颜,活血驱寒,通经活络的功效。能有效抵御寒冷,预防感冒。黄酒中医中很重要的“药引子”,中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。  黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。  黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。  黄酒的营养价值  1、黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。  2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。  3、黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。  黄酒怎么喝好  黄酒适合热饮,它有温通经脉的作用。在一些东南亚国家冰镇后饮用是由于当在的气候炎热,喝冰镇后的黄酒有利于开胃。在中国在部分地区我们不提倡冰镇后喝, 还是温着喝好。因为黄酒有解毒、温通经脉的作用,温着喝效果更好。  一般喝黄酒温度要控制在20度~60度之前比较好,因为黄酒里面除了含有乙醇外还含有一此醛类,这些醛类对身体不太好,加热以后这些醛类就会被分解和消失掉,加热到20度以上就可达 到醛类的沸点,可以使醛类挥发掉,但是超过60度会导致乙醇的挥发,大家喝起来可能会感觉没什么味道了。

    2018-01-11 08:46:00
  • 江米酒水和黄酒你了解多少

      平时不忙的时候,我喜欢逛市场。很小的时候我妈妈就教我做饭炒菜,妈妈是个很传统的女人,她说:女人一定要有自己的拿手菜,而且她最开心的就是我和爸爸用光盘行动回应我们对她的爱。想做一桌美味佳肴,除了原材料以外,调料也是非常重要是。就拿我最喜欢吃的鱼来说,必须要用酒,才能去除鱼肉本身的腥味。然而这个用酒也是有讲究的。市面上的黄酒,米酒你,知道如何选择。今天我们就讲讲这个黄酒和江米酒水的区别。  江米酒水,又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒,是我们国家的特产之一,历史久远。黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,日本称它为“液体蛋糕”,是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是世界上最早的饮料,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦。米酒与黄酒有很多近似之处,因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。  它们的区别是:米酒只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭(干饭)凉透后拌曲,保温发酵24小时即成。一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍。  江米酒水可以全年饮用,米酒度数不高,很多老人小孩都特别喜欢。夏天还可以消渴解暑,用米酒煮鸡蛋加红糖,对老人,产妇也是不错的佳品。黄酒,可能用于烹饪比较多一些。黄酒最有名的是浙江绍兴,那里有一家黄酒厂生产的加饭酒,远近闻名

    2016-10-10 19:48:45
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